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구이편 

53.명태 양념 고추장구이

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재료

명태          ▶5마리

 

기름장

진간장       ▶2큰술

참기름       ▶6큰술

 

양념고추장

고추장       ▶2큰술

진간장       ▶4큰술

설탕          ▶1큰술

조리용 술  ▶3큰술

통 깨         ▶1큰술

참기름       ▶1큰술

대파          ▶2대

생강          ▶약간

마늘          ▶5쪽

 

 

 

 

 

 

 

 

 

   
     생태 또는 꾸덕하게 말린 명태에 고추장양념이나 간장양념을 발라 구운 구수한 음식으로, 동해안 지방의 겨울철 별미로 꼽힌다.
        신선한 생태는 부드러워서 좋지만 구울 때 살이 잘 부스러지므로 조금 말려 놓은 것을 이용하면 좋은데,  꾸덕하게  말린 것은
        구우면 살이 오그라들 염려가 있으므로 껍질 쪽에 두세 군데 칼집을 넣어서 구워야 반 듯한 모양을 유지할 수 있다.
 

                  
                                  ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 명태
         눈이 툭 튀어나오고  파르스름하게  빛나며, 살은  단단
         하고 탄력있는  싱싱한 것으로  준비한다.  비늘은 거의  
         없으므로 칼로 긁어내지 않도록 된다. 꾸덕꾸덕하게 말
         려 머리와 꼬리 부분을 잘라내고 머리를 잘라낸 부분에
         서 배 쪽으로 어슷하게 배를 갈라 넓게 편 다음  몸통에
         붙어 있는 지느러미를  잘라내고, 뼈를  발라 내고 먹기
         좋은 크기로 토막을 내어 준비한다.
    ▶ 대파
         초록의 잎 부분이 길고  탄력이 있으며  흰 부분이  광택
         이 있고  단단한 것이 좋다. 파의 뿌리 쪽은 깨끗이 잘라
         내고 바싹  마른 얇은 겉껍질은 벗겨 다듬은 뒤  물에 깨
         끗이 씻는다.
 

                      
                                  ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 준비한 명태는 꾸덕꾸덕하게 말려  머리, 지느러미, 꼬
          리를 잘라내고 반 갈라 펴서 뼈를 발라 낸 다음, 알맞은
          크기로  토막 낸 후 구워도 오그라들지 않게  껍질 쪽에
          칼집을 낸다.
      ▶ 칼집을 낸 명태에 진간장과 참기름을 섞은 기름 장을 발
          라 잠시 두었다가 뜨겁게 달군 석쇠에 놓아 살짝 애벌구
          이를 한다.
      ▶ 분량의 고추장에 진간장, 설탕, 조리용 술, 참기름, 통깨
          를 섞고 파, 마늘, 생강을 다져 넣어  양념고추장을 만든
          다. 
      ▶ 애벌 구이를 한 명태에 양념고추장을 앞뒤로 발라 다시
          한번 석쇠에 얹어 타지 않게 굽어 상에 낸다.
 

                      
                                  ◆ 요리메모 ◆.
      ▶ 석쇠를 오래 쓰려면
          석쇠는 생선을 구울 때 많이 사용하는데,  생선기름이나
          탄 찌꺼기가 붙어 있지 않도록 항상 깨끗하게 손질해 두
          어야 한다. 손질 요령은 중성 세제를 탄  물에 담가 찌꺼
          기를 불린 다음,못쓰는 칫솔이나 수세미로 살살 닦은 후
          불 위에 얹어 물기를 없이 바싹 말려 둬야  녹이 슬지 안
          고 오래 쓸 수 있다.
 

 

명태 양념 고추장구이